Solomillo De Cerdo Glaseado Con Ajo Y Cilantro

Receta de solomillo de cerdo glaseado con ajo y cilantro

Los jugos de un lomo de cerdo están fuera de este mundo. Cuando se marina correctamente con la cantidad adecuada de ingredientes, los lomos de cerdo son una de las carnes más sabrosas que existen. Lo que me encanta de este plato es la combinación perfecta entre el fuerte sabor del cilantro que neutraliza el olor natural desfavorable de la carne de cerdo y lo que resulta de esta combinación es que las papilas gustativas inducen la perfección y deben probarlo todos los amantes de la comida.

El solomillo de cerdo en sí tiene 22 gramos de proteína en una porción de 3 oz. Con solo 3,5 g de grasa y 1 g de grasa saturada, el lomo de cerdo es una de las carnes más magras que existen. No solo eso, los solomillos están ricos en zinc y selenio, lo que ayuda a mantener el sistema inmunológico y la fertilidad de su cuerpo. La vitamina B-12 también se puede encontrar en los solomillos de cerdo, que son responsables de producir glóbulos rojos, mantener los nervios funcionando de manera óptima y ayudar a sintetizar el ADN.

Ingredientes:

1. Salmuera
   • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante triturado
   • 1 cucharada de agua hirviendo
   • 2 tazas de néctar de albaricoque
   • 2 tazas de agua
   • 1/2 taza de sal kosher
   • 1/2 taza de azúcar granulada
   • 10 dientes de ajo, pelados, cortados por la mitad, sin gérmenes y rallados en un rallador Microplane
   • Un lomo de cerdo de 6 1/2 a 7 libras
2. Condimento
   • 2 cucharadas de chile en polvo suave, preferiblemente Chimayo, Ancho o Hatch
   • 1 cucharada de pimentón dulce
   • 1 cucharada de azúcar morena oscura compactada
   • 3/4 cucharadita de mostaza seca
   • 1/2 cucharadita de sal de ajo
   • 1/2 cucharadita de pimienta de limón
   • 1/2 cucharadita de pimienta negra fresca molida gruesa
   • 1/2 cucharadita de sal kosher
   • 1/4 cucharadita de condimento Old Bay
   • 1/4 cucharadita de comino molido
3. Vidriar
   • 1/2 taza de mermelada de albaricoque
   • 1 1/2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
   • 3 cucharadas de cilantro finamente picado o perejil de hoja plana
   • 1 diente de ajo, pelado, cortado por la mitad, sin germen y rallado en un rallador Microplane
   • Aproximadamente 2 cucharadas de aceite de canola o vegetal
   • Fleur de sel
   • Pimienta negra fresca finamente molida

Instrucciones:

1. Coloque las hojuelas de pimienta en un tazón pequeño y vierta el agua hirviendo sobre ellas. Deje reposar de 1 a 2 minutos para hidratar los copos. Combine todos los ingredientes de la salmuera en una licuadora o en un tazón grande con una licuadora de inmersión o de varilla. Agregue las hojuelas de pimienta y el agua de remojo.
2. Coloque el lomo en una bolsa de plástico con cierre extra grande, vierta la salmuera por encima, exprima el exceso de aire de la bolsa y cierre. Enrolle la bolsa para cubrir uniformemente la carne. Refrigere durante al menos 6 horas o hasta 12.
3. Precaliente una parrilla indirecta con una bandeja de goteo y leña (preferiblemente manzana), una olla de cerámica con placa deflectora y leña (preferiblemente manzana), o una parrilla de carbón o gas con una caja o paquete de madera (preferiblemente manzana) a 250 ° F.
4. Combine todos los ingredientes de la mezcla de condimentos.
5. Coloque todos los ingredientes del glaseado en un frasco con tapa hermética y agite para combinar. Dejar de lado.
6. Retire el lomo de la salmuera y seque ligeramente con toallas de papel.
7. Espolvoree la mezcla uniformemente por todos lados.
8. Con las manos o un cepillo, de manera uniforme pero ligera, cubra el lomo con aceite de canola.
9. Inserte un termómetro en el centro de la carne.
10. Coloque el lomo en la olla y cocine hasta que la temperatura interna alcance los 135 ° F, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
11. Dale al glaseado un rápido batido para reincorporar cualquier ingrediente que pueda haberse asentado. Unte el lomo con el glaseado y devuélvalo a la olla hasta que la temperatura interna alcance los 145 ° F, unos 15 minutos. En este punto, la carne estará ligeramente rosada en el centro; cocine por 5 a 10 minutos adicionales para que estén más bien cocidas.
12. Vierta aproximadamente la mitad del glaseado restante en una tabla de cortar y cubra con el lomo. Deje reposar durante 10 minutos.
13. Corta la carne en rodajas de 1/4 de pulgada. Drague las rodajas en el glaseado, agregando más según sea necesario para cubrir los lados expuestos. Espolvorear con flor de sal y pimienta.

Nota:

• Si tiene poco tiempo, ¡omita la salmuera! El esmalte en sí puede crear maravillas.
• La mayoría de los ingredientes se pueden encontrar en su supermercado local, pero si no tiene ningún equipo o ingredientes poco comunes a su disposición, no dude en omitirlos.