Nooch: la guía definitiva para esta levadura vegana
Nooch: la guía definitiva para esta levadura vegana
La levadura nutricional, cariñosamente llamada “nooch” para abreviar, es una levadura inactiva hecha de caña de azúcar y melaza de remolacha. Es bastante similar a las levaduras activas que se encuentran en los panes, pero no tiene capacidad de levadura.
Nooch se usa comúnmente como adorno para platos como palomitas de maíz, pasta y papas fritas. A menudo se usa para imitar el queso en platos veganos y para espesar salsas y aderezos. Aunque permite una variedad asombrosa en una dieta vegana, la levadura nutricional no está reservada solo para los veganos. Es delicioso con un sabor a queso similar al umami y es una adición saludable a la dieta de cualquier persona.
La levadura nutricional es popular como ingrediente en los sustitutos del queso, ya que tiene un sabor fuerte que a menudo se describe como a nuez, a queso o cremoso. Se produce cultivando la levadura en un medio nutritivo. El medio de cultivo es caña de azúcar o melaza de remolacha. Cuando la levadura crece, se desactiva con calor, después de lo cual se cosecha, se lava y se seca. Nooch es de color amarillo. Se envasa y vende en copos, gránulos o en forma de polvo.
Perfil nutricional de Nooch
Los valores nutricionales de la levadura nutricional varían de un fabricante a otro.
- La levadura nutricional es particularmente rica en vitaminas B. Es una gran fuente de vitamina B6 y generalmente está fortificada con vitamina B12. La levadura nutricional no fortificada proporciona del 35 al 100 por ciento de las vitaminas B1 y B2.
- Nooch contiene selenio, hierro y zinc.
- Aproximadamente 2 cucharadas tienen 60 calorías con 5 g de carbohidratos (cuatro gramos de los cuales son fibra).
- Nooch tiene proteína completa y digerible, con aminoácidos esenciales y no esenciales. Proporciona los nueve aminoácidos que el cuerpo humano no puede producir. Una porción proporciona 9 g de proteína.
- También contiene minerales como el cromo, antioxidantes intracelulares como el glutatión y fosfolípidos como la lecitina.
Nooch también es bajo en sodio y grasa, sin gluten. No contiene azúcares añadidos ni conservantes.
Beneficios para la salud de Nooch
Nooch tiene muchos beneficios para la salud. Éstos son algunos de ellos.:
1. Mejora la inmunidad
La levadura nutricional contiene beta-1, 3 glucano, trehalosa, manano y glutatión, que están asociados con una mayor inmunidad y un menor riesgo de cáncer. También contiene selenio, que ayuda a reparar el daño celular. El contenido de zinc en nooch ayuda en la reparación de tejidos y la cicatrización de heridas. El zinc es un poderoso antioxidante y combate el daño de los radicales libres ayudando a retrasar el proceso de envejecimiento.
2. Ayuda a mantener niveles óptimos de colesterol
La levadura nutricional puede ayudar a reducir el colesterol de forma natural debido a su contenido de selenio. El selenio reduce la inflamación y evita que las plaquetas se agreguen, lo cual es necesario para que se formen coágulos de sangre. Los coágulos de sangre pueden provocar accidentes cerebrovasculares, ataques cardíacos, insuficiencia renal, etc. La niacina que se encuentra en la levadura nutricional ayuda a minimizar los niveles de triglicéridos y colesterol LDL, lo que a su vez acelera la secreción de lipoproteínas de alta densidad o niveles de HDL en la sangre.
2. Propiedades antivirales y antibacterianas
La levadura nutricional tiene propiedades antivirales y antibacterianas. Ha demostrado ser uno de los mejores remedios para los síntomas crónicos de candidiasis, un tipo específico de candidiasis.
3. Mejora la digestión
El consumo regular de nooch ayuda a mantener un equilibrio saludable de bacterias en el intestino, lo cual es importante para la salud inmunológica. La levadura nutricional tiene muchos beneficios para el sistema digestivo Los probióticos de la levadura nutricional pueden ayudar a curar la diarrea.
Dado que no contiene ningún producto lácteo, la levadura nutricional también se ha encontrado útil para aquellos que sufren de intolerancia a la lactosa.
4. Mejora la producción de sangre
La anemia por deficiencia de hierro es el tipo más común de anemia y ocurre cuando su cuerpo no tiene suficiente hierro mineral. Tanto la levadura nutricional fortificada como la no fortificada proporcionan hierro. La levadura fortificada proporciona hasta un 20 por ciento del valor diario recomendado.
5. Contiene proteína beneficiosa
La proteína es un componente importante de los huesos, los músculos, los cartílagos, la piel y la sangre. Los veganos y los vegetarianos a menudo luchan por encontrar suficientes fuentes de proteínas en la dieta. La levadura nutricional es una proteína completa y contiene los nueve aminoácidos esenciales con solo 80 calorías por porción.
6. Promueve el cabello, la piel y las uñas saludables
La levadura nutricional contiene muchas vitaminas B, todas las cuales tienden a beneficiar la salud del cabello, la piel y las uñas. La vitamina B7 o Biotina es esencial para mantener la textura, el tono y la fuerza de tu cabello.
La vitamina B5 puede minimizar el acné al descomponer los aceites en forma de triglicéridos y colesterol. El contenido de niacina en la levadura nutricional ayuda a reducir las líneas finas y las arrugas, las manchas rojas e incluso el acné crónico.
7. Ayuda a un embarazo saludable
La levadura nutricional es una excelente opción para las mujeres embarazadas, ya que es rica en ácido fólico. El consumo suficiente de folato durante el embarazo puede ayudar a prevenir defectos de nacimiento importantes, como la espina bífida. Las mujeres embarazadas requieren de 400 a 800 microgramos de folato al día. Solo una cucharada de levadura nutricional contiene 1059 microgramos de folato.
Posibles efectos secundarios
Dado que la levadura está completamente pasteurizada y desactivada, es bastante segura y dará lugar a un crecimiento excesivo de levadura en alguien que la consuma. No hay riesgos registrados en el consumo de nooch, a menos que alguien tenga una alergia alimentaria específica.
Un enfoque sensato para experimentar con nuevos alimentos es tratar de consumirlos en pequeñas cantidades y ver cómo reacciona su cuerpo. Nooch ha demostrado hasta ahora ser una alternativa segura y saludable al queso para veganos.
Cómo usar Nooch en recetas
La levadura nutricional se puede utilizar como condimento. Simplemente coloque la forma de polvo en una coctelera y espolvoréelo en todas sus comidas: sopas, palomitas de maíz, ensaladas, etc. Añádalo a cualquier receta que requiera un sabor a queso.
Para hacer esta receta de hummus vegano con queso, todo lo que tienes que hacer es mezclar algunos garbanzos cocidos, un diente de ajo, un poco de tahini y una bola de nooch en un procesador de alimentos. Agregue sal y jugo de limón para satisfacer sus papilas gustativas. Rocíe un poco de aceite de oliva y agregue una pizca de pimentón: ¡ha hecho el mejor hummus con queso del mundo!
Hay muchas maneras de agregar levadura nutricional a su dieta. Aquí hay 7 deliciosas recetas veganas usando nooch. ¡Puedes hacer salsas, salsas, croquetas de patata, perros de maíz, alitas de coliflor y mucho más!
